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手工粉怎么做?小米手工粉教你做正宗的手工酸

发布时间:2018-01-02 14:39
用手拍打出来的红薯粉来做成粉条,在口感和劲道上比市场上买的干粉条好很多。
手工做出来的酸辣粉比常规酸辣粉在味道上更好。
 
红薯属于淀粉系列,揉捏时需要不断的用手搅拌、压制(如果搁置市场长后,粉会沉淀,想要再次揉匀会很费力),等到红薯粉揉捏至用手抓起面浆滴落似麦芽糖方为上好。
将粉浆装入铝瓢中让其从空洞中自然流出,由于粘度较高,需要用另一只手不断拍打(如果拍打也漏不出来就是粉浆太干),让孔洞中漏出的粉条直接下到沸水中凝固,瓢与沸水面的距离需要掌握恰到好处,太高粉则细、低则越粗。
当粉条漏入沸水中时,粉浆在高温的情况下迅速凝结成粉条状,这时需要用长筷不断的将锅中的粉条进行翻转,预防个别没有凝结的粉条在锅中粘结成团。
 
粉条捞出口后需要迅速放入冷水中进行冷却,如果放置时间过长,会产生窝堆现象,粉堆中间部分会熟透直至膨胀;将粉条放入冷水中继续用长筷不断的将粉条进行搅拌、分离,尽量让粉条之间能够丝丝分明,不产生粘糊的结块。
 
手工酸辣粉的调味与普通酸辣粉的调味十分的接近,但是要注意的是,手工酸辣粉较粗,入味较浅,在调味时应该把调味品同比增加的多的多。
 
多吃红薯粉对于健康来说也是具有很多好处的:
红薯有抗癌作用,饮食中最具有抗癌作用的营养物质是β-胡萝卜素(维生素A前体)、维生素C和叶酸,而在红薯中三者含量都比较丰富。红薯有益于心脏,红薯富含钾、β-胡萝卜素、叶酸、维生素C和维生素B6,这5种成分均有助于预防心血管疾病。钾有助于人体细胞液体和电解质平衡,维持正常血压和心脏功能。红薯预防肺气肿,为什么一些长期吸烟者活到90岁以上但没有发生肺气肿,可能与他们日常饮食中维生素A含量丰富有关。研究人员建议那些吸烟者或被动吸烟者最好每天吃一些富含维生素A的食物如红薯,以预防肺气肿。